餐饮线下引流都有什么方式（餐饮店利用菜单提高点单率方法）

  在餐饮行业，许多餐饮老板在运营门店的时候都会忽视一个问题，那就是对自己门店菜单的设置。有些门店负责人认为，只要把门店的活动和菜品做好，客流量自然也不会少。而实际上，我们在仔细观察顾客的点餐习惯时，发现菜单的精细化设置能提高门店3%—8%的营业收入。对于一家餐饮店而言，菜单的组合设计是考验门店对客户心理预期的一个高度把握标准，这也考量着门店自身是否对自己的顾客有一个准确认知。

  那么到底如何在管理的过程中更好地优化菜单，且提高用户的点单率呢？

  一、学会做减法

  75%的门店老板都会选择把菜单打造的品种多，让顾客看起来觉得这家门店菜品丰富，涵盖量广。熟不知，菜品数量过多就会成为负担，不仅会增加餐厅的经营成本，也会让顾客点菜变得困难。现在很多顾客都多多少少有一些选择困难症，如果菜品太多的话，他们反而不知道应该怎么选择。

  因此，门店在制定菜单的时候，需要在一定程度上让顾客舍弃一部分选择，减少菜品的种类，突出门店重点菜品优势，给顾客提供更好的选择。各位餐饮人一定要明确认识到，菜品过多就是给消费者增加选择难度，学会简化菜单，给顾客留下有记忆点的菜品。如果一个餐饮店只有十几道菜品，但是每一道都是精华，都给顾客留下了深刻的印象，那么这个餐饮店也是成功的。

  二、学会进行套餐组合

  套餐组合其实很多门店都在用，但是很多门店都不知道该怎样设置自己的套餐组合。

  套餐组合其实很简单，一句话概括就是“火爆菜品+低销菜品+利润菜品”。如果你的门店菜单套餐是“火爆+火爆”那还是等于火爆，如果是“火爆+低消”，在拉动冷菜品销售额的同时，还能保持菜品热度，这就是一个成功的菜品套餐营销。合适的话，还可以加入高利润菜品，在保证味道的同时，有溢价可赚。

  而门店具体套餐的类型可以根据用餐人数进行制定，一般一些一人餐、二人餐和多人餐这种形式还是比较吸引人的。

  三、学会聚焦主题菜品

  在进行菜单设计的时候，切记不要一味地进行堆砌，要分不同的功能板块，各个板块也要有主菜体现，在选择主菜的时候也要注意，一定要选择那些受众度广且毛利润有保证的菜品，这样才能保证店面的盈利。

  其次，人们通常习惯从左到右的看东西，然后会把视觉的中心停留在右边页面占比比较大的物体处，各位经营者就可以充分利用这个习惯，将该位置用于放置爆品菜肴。

  四、需要注重饮品

  目前国内的餐饮，特别是传统中餐，真的不能叫“餐饮业”，所谓餐饮，就是餐品与饮品都要有，因此各位在进行菜单设计的时候一定要注重饮品的打造。

  据相关数据统计，餐饮店酒水饮料已经成为烧烤店、小吃店、火锅店、夜店等系列门店的主要收入来源。而很多火锅店、串串店菜单上并不体现酒水饮料，与实际有效营销不符。饮品作为未来一个占据门店营收主要来源的品类，餐饮门店还是要多花功夫去研究、打造适合自己的菜单。

  关于菜单的优化方式，上面简单给大家介绍了四点，要知道菜单的呈现效果对餐饮店的发展也是很重要的，希望大家能重视菜单的打造！