很多同学在学校勤恳学习后，迫不及待地奔赴创业市场，这种急切的心理可以理解，但创业是一条高风险的道路。
没有周密的筹划和准备，不能盲目行动。
同学就问了，老师，我已经在学校学了全部西点课程，开家烘焙店（或者蛋糕店、西点屋、甜品屋等）最重要的筹划是什么呢？
首先恭喜你花了几个月的时间就掌握了西点大多数核心技能，技术储备是够了，但要用之于市场，挑战也才刚刚开始。
当然在我们的创业指导课里，以下内容也是有所涉及的。
那开店需要筹划哪些重要事项呢？
一、个人模式or合伙模式
有的同学资金充裕，可能就选择自己出资全部；而有的同学可能会面临启动资金困难问题，那就可以考虑合伙。
当然，合伙人一定要选择知根知底，双方合得来的，遇到任何问题都能协商解决那种。更重要的是大家对店铺的经营有着一致的理念，店铺运营过程中分工明确，互相协助而不是互相指责。
[欧艺毕业生店铺实拍]
合伙制也有利于店铺后续的跨越发展，比如发展成品牌连锁，或升级为品牌管理公司。
二、店铺选址
梦想再大，也得从小处着手。
作为快消品，选址就至关重要，不管你定位什么样的人群，人流量是选址考量的重要因素。
我们把店址区位分为四类：
1、商圈型，针对闲暇逛街人群，一次性消费居多。
2、社区型，针对固定社区居民，回头客消费居多。
3、学校型，针对学校学生人群，讲究实惠。
4、综合型，针对各种各样人群，产品类别要丰富。
有没有发现，选址相当于给店铺定位了。清晰的定位决定了店铺后续经营模式、方法、手段。
三、装修&设备&物料
装修是决定一个店铺风格的外在形式。
在装修前同学们可以走访那些特色店铺，结合自己喜欢的风格进行设计。
目前市面流行的风格主要有：现代简约风、小清新风、工业风、复古等。当然也可以混搭。
[欧艺毕业生店铺实拍]
如果犹豫不定，一般选择简约风格即可，然后通过摆饰来体现自己的品味和风格。
设备和物料直接决定产品的品质，蛋糕烘焙店常用的设备包括：烤箱、厨师机、发酵机、裱花嘴、打蛋器、模具等。食材更是品类繁多，需要根据规划的产品进行采样调测，调测确定后再建立长期稳定的供应链。（广告：欧艺教育旗下有烘焙超市，可前往询问老师咨询了解)
四、产品规划、调试与店铺试运营
这是店铺正式运营前必做的两个重要环节。
产品规划当然根据前面您的店铺定位而来，比如是商圈店，就可以主打网红爆款蛋糕/面包/小甜点，走量又走价。爆款要跟随当下流行趋势而变。
[欧艺毕业生店铺实拍]
调试分两个步骤，先是内部小范围品测，选出几款，面向特定用户品测，这些用户不能影响到后续的口碑。品测之后保留的产品可进入试运营阶段产品清单。
五、人员配备与分工
作为食品快消店，店内的服务很重要，所以选择招聘合适的员工以及合理安排岗位极为重要。
员工招聘方面，除了岗位所需技能，同学们可能更多是根据自己的主管喜欢与否去选人用人。这个是符合团队组建原则的，一个互相看不顺眼的团队怎么可能做得好呢？！
那么一个中小规模的烘焙店最基础的人员配备是怎样的呢？
1、烘焙师/蛋糕师1~2名。主要负责规划产品线、研发制作产品。
2、收银兼促销1名。负责收银、跟单、以及店内活动推广等
3、导购兼营销1名。负责客户全程消费体验，协助线上店铺、粉丝群维护、活动推广等。
4、店长/店经理（很多店铺刚起步时，老板就是店长），身负店铺运营目标之重任。掌握店铺运营各个环节，打理内外关系，规划店铺长远发展等。
[欧艺毕业生店铺实拍]
如果以上做好了，一家店铺基本上就可以步入正规了。
至于后续的开分店，品牌化运营，甚至多元化经营、IPO上市，都得基于第一步迈出得是否顺利。
同学们，开店创业，事无巨细，虽有风险，但成功的结果也很诱人，所以趁着还有梦想，趁着你掌握了技术，大胆去尝试吧。“小目标”还是要有的，万一实现了呢！
