蔬菜水果超市如何经营？水果陈列技巧

  即将到来的5月，水果的品项将更加丰富，在新品不断引进的同时，如何完成对水果品类的引进汰换管控，为顾客营造更愉悦的购物体验，这些实操性的陈列展示功夫、管控也很能见水平。

  5月份是水果销售的旺季，热带果、浆果类、核果类、瓜类都是需要重点关注的商品结构。春夏季天气干燥，水果清甜爽口，销售机会无形地提升了很多。金黄的榴莲，鲜艳的樱桃，缤纷的浆果类，甜爽清冽的瓜类......生鲜经营者，要好好把握这宝贵的销售时机，好好地发挥一下。

  销售如何做得更好，首先来了解下能够影响销售氛围的陈列规范以及陈列技巧。

  一、陈列规范

  1、首先考虑顾客：既要美观，又方便挑选。

  2、先进先出：补货时要“翻堆”，不能新货盖旧货，先进的先售完……前提是旧货依然保持鲜度可售卖，部分热带水果先熟先出。

  3、“面”向顾客，轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对客；摆放平稳、安全，被挑拣时也不会滚落摔伤；补货陈列轻拿轻放，库存码放要防压伤、摔伤。

  4、按分类、形状、大小分开陈列：

  1）水果按瓜果、柑橘橙柚、核果、仁果、浆果、进口水果、热带水果及礼盒类陈列；

  2）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列。

  5、各种颜色搭配陈列：利用水果的天然色泽搭配陈列更美观、更易刺激购买，例如红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。

  6、水果陈列顺序：

  1）优先陈列货源充足的时令商品；

  2）畅销品、周转快的商品；

  3）促销品及敏感度高的商品；

  4）高价位、新鲜度好的商品。

  7、同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。

  8、水果陈列要以有色植物灯为背景，以突出鲜度。

  9、价牌、POP要与陈列商品对应，价格正确字体美观。

  10、陈列中做好鲜度：随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤的商品及时挑出，放入操作间处理。

  11、陈列道具清洁，安全，整齐。

  12、运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面中间部分，如可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层摆放前一日进货或当日先上的货，上下层放新货。

  13、陈列方法：圆积型，圆排型，平台型，突出型，关联型，前进立体型，开放型（裸陈列）。

  二、陈列技巧

  将同一类商品中不同规格、等级、颜色的品种都展示出来，扩大顾客选择范围，同时给顾客留下商品丰富的印象。如苹果要达到三层摆放，不能一层平铺，没有量感还加快水果损耗。

  摆放商品力求格调一致，色彩搭配合理，赏心悦目；摆放方式尽可能归类摆放或适度穿插，在不影响美观的前提下，将滞销水果摆在旺销水果旁。

  1、主题陈列

  依据主题陈列，在水果区设置一个特殊区，表现一定主题，使顾客产生新奇感，不知不觉对号入座。如：口味区和营养区；老人区和小孩区；当季节区和反季节区等。

  2、醒目陈列

  醒目是陈列的第一要求，注意以下几点：

  1）位置

  人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位，眼睛以下到胸部是最有效的高度，必须充分利用。

  2）量感

  数量少而小的商品不引人注目，必须集中陈列造势。如：金桔、圣女果即可采用装盘打包，摆放多层的形式陈列。

  3）关联

  要挑选那些受顾客欢迎、市场热销、包装或造型漂亮的商品作为陈列重点，放到黄金位置吸引顾客，再在周围附带陈列有关联性的商品，以扩大顾客注目范围，刺激销售。

  即将到来的5月，水果的品项将更加丰富，在新品不断引进的同时，如何完成对水果品类的引进汰换管控，为顾客营造更愉悦的购物体验，这些实操性的陈列展示功夫、管控也很能见水平。

  那么，5月有哪些水果值得花大心思做呢？

  一、水果之王——榴莲

  先简单地介绍一下榴莲，其主要产区是东南亚的泰国和马来西亚，其中国内能吃到的榴莲以泰国榴莲为主。肉多，甜味高，水分多，多吃容易腻，果肉呈淡黄色，其中有一瓣比较大，称为“主肉”，因为气味不太浓，很适合初尝者。

  目前市场可能更受欢迎的品种是金枕榴莲，其他甲仑、干尧、猫山王等品种可适当做结构补充性销售。

  陈列——大卖场，日销售产出过万的门店可以考虑以下陈列方式，大量陈列，货卖堆山。

  产出稍微逊色一点可以考虑以下陈列方式，用陈列道具垫底。当然，开边榴莲肉销售是必不可少的。

  

  1、有顾客需求；2、成熟裂开的榴莲的重要销售方法。

  据北京某卖场对整个榴莲与开边榴莲肉销售金额统计作比为，其比例为6.5：3.5，所以开边榴莲必须重视，也是降低损耗的重点手段。当然，开边榴莲肉的定价要合理，榴莲肉的重量占比大概占整个榴莲的30-35%左右。

  几个注意点：

  1、销量再高，也尽可能避免榴莲陈列堆放层数多过两层，一是避免压坏损坏，二是增加员工工作强度，将底层榴莲翻过来很难；

  2、尽可能每个榴莲都用绳子捆绑，上面有图片，一来延缓裂开，二来便于顾客挑选。

  二、瓜类

  西瓜类，麒麟瓜已经率先上市，紧接着会有其他品种西瓜陆续上市；各种密瓜仍然是销售的重头戏。

  陈列方式：瓜棚陈列，有条件的卖场可以搭一个瓜棚渲染销售气氛，其成本也不会很大；

  瓜类个头较大，销售产出也较高，一般都采取堆头陈列，全部集中在一起。

  当然，瓜类个头较大，还需要开边瓜销售。

  水果拼盘也应该有，做拼盘的大部分是瓜类有条件的还可以榨果汁。瓜类水果宜多做试吃，一来试吃成本相对较低，二来试吃对销售的提升确实有很大帮助。

  几个注意点：

  1、瓜类属异腐商品，堆放时层数不能叠放过多；

  2、每天至少要彻底翻一遍。

  三、山竹

  原产地东南亚，马来和泰国种植较多，营养价值丰富，味道酸甜可口，具有润燥，清凉解热的功效。榴莲属热性，山竹凉性，所以民间有吃完榴莲要配着吃山竹不上火的说法。

  山竹售卖过程中要注意温度和湿度，最好在冰台上陈列，售卖周期为一天，也就是说当天的必须卖完，不能隔夜，山竹最好的储存方法是冷藏，保质期在一周以内。

  四、荔枝

  荔枝主要品种有三月红、圆枝、黑叶、淮枝、桂味、糯米糍、元红、兰竹、陈紫、挂绿、水晶球、妃子笑、白糖罂等十三种。当中桂味、糯米糍是上佳的品种，亦是鲜食之选，挂绿更是珍贵难求的品种。“萝岗桂味”，“毕村糯米糍”及“增城挂绿”有“荔枝三杰”之称。

  荔枝的季节性很强，5月份是妃子笑的季节，产地海南、广东，后续是其他品种荔枝会陆续上市，到7月底基本就结束了，所以销售过程中要最大限度的做大销量，最好的方法就是做到日清，定价要灵活，正价，二级，折价，逐渐降价，根据品质及时出清，周转的越快，损耗越低。

  注意几点：

  1、带冰低温陈列，对损耗降低非常有效；

  2、必须做到日清；

  3、高损耗商品，损耗控制与定价必须合理，否则就是赚了吆喝赔了本。

  五、红提类

  国产红提在5月份也会逐渐上市，产地云南，刚上市的国产红提口感会涩但是逐渐会好转，产地会逐步转换陕西和新疆，国产红提从5月份一直会持续到11月份，跨度大，是夏季水果的重点关注商品。其他青提，黑提，巨峰葡萄，无籽红提等作为结构性商品，可以组合陈列。

  注意几点：

  1、易腐商品，容易引蚊蝇，需及时清理；

  2、护理最好用专用剪刀；

  3、冷藏更佳，可尝试卖相不好时可尝试进冷库冷藏后再拿出来销售，但不宜多次重复，最好是及时出清。

  六、芒果

  五月是芒果销售的旺季，各种芒果大量上市。有条件的门店可做一些情景展示性陈列，增加销售气氛。

   注意几点：1、集中陈列；2、及时清货

  七、小品类

  椰子，椰青，凤梨，菠萝蜜最好组合陈列，菠萝蜜和凤梨要有专人营销，现场削皮，赚取毛利。热带果中木瓜的产量会逐渐增大，在操作中也要重点关注。油桃，水蜜桃在本月会逐渐上市，因刚入季口感不是很好，价格也偏高，操作中建议组合陈列，多做推广。