现在一二线城市餐饮竞争日益激烈，不少餐饮品牌都把目光放到了三四线城市。春节回老家时，发现华莱士、迈德思客，还有很多山寨一线品牌的项目在小城市都发展得挺好，这让我们对三、四线城市的餐饮又有了一些新的思考。那么本文就来聊聊在三、四线城市餐饮创业的机会。
1、如何发现三、四线城市的餐饮商机？
我们常说一句话：二线城市看一线，四线城市看三线。城市发展程度不一样，消费观念存在很大差异，但是流行的趋势却是一样的，一线城市的流行趋势会逐渐影响到二三线城市，大城市火爆的项目，也会逐渐向小城市蔓延。
以前流行趋势的蔓延时间差大概三到五年，现在由于互联网的影响，大城市火爆的项目，不出三五个月就会在小城市里遍地开花。
举个例子，去年在西安火爆的海鲜焖面，在西安刚做起来不到一个月时间，我在老家的县城就看到了加盟店。还有今年流行的卤味鲜捞项目，在西安刚兴起不久的几个品牌，过年回家我在老家就看到了大大小小的加盟店。小城市对于潮流永远有着敏锐的嗅觉，所以我们经常说看一个项目火不火，就看它会不会在小地方开花结果。
所以，在四线城市创业，寻找商机的方法很简单，只需要看大城市里流行什么，跟着潮流走，就能永远站在风口之上。
2、四线城市的消费特点
小城市对新鲜事物总有一种空前的热情，这种热情就像潮水，来得快，退得也快。所以在很多小城市餐饮更新换代得很快。我总结了小城市餐饮消费的几个特点：
1.消费两极分化。大众餐饮竞争靠价格和口碑，特色餐饮看特色和装潢。在小县城花三五块钱吃一顿早餐也是很幸福的事，花三五百请客吃饭也是家常便饭，我们常说小地方消费低，但是真正有消费能力的依旧大有人在。
2.消费水平低，消费欲望高。花十块钱还要吃出50块钱的档次来，这就是普遍的消费者心理。在小地方，请客吃饭面子比里子更重要，所以环境比产品在决策中所占的比重更大一些。
3.对潮流永远保持着高度的敏感。一线城市什么火，什么流行，第一时间全都知道，因为抖音和微信这些自媒体早已让美食没有了地域的差异。但是一旦这些店开在了当地，也都是火一阵，所有人都是抱着尝鲜的态度去打个卡，然后又回归原有的消费习惯。
4.重口碑，容易受身边人影响。有新店开张，很多人并不是因为自己喜欢而去吃，而是因为身边的朋友都去了所以才去。同理，如果身边的人都说某个店不好的话，那么这个店基本上就已经被判了死刑了。在四线城市做餐饮，消费者口碑是可以决定一家店面生死的，因为人际圈子很小，无论是正面评价还是负面评价都会被迅速放大，形成可以影响消费导向的舆论影响力。
3、四线城市的竞争特点
小城市消费两极分化明显。传统的小吃快餐项目，基本上依赖时间和口碑的积累，每个领域里都有一些生意火爆的老店，通过经年累月的积累建立起了认知的优势，在这些领域新的竞争者很难快速进入。相对来讲，特色餐饮项目胜出的机会更大一些。
但是无论什么特色鲜明的项目，到了小城市都会面临一个问题：恶性竞争。今天你加盟了一个新的项目，只要生意还算不错，不出半个月马上就会有一大堆竞争品牌如雨后春笋般冒出来，蓝海市场瞬间就会变成竞争的血海。
小地方本来市场就很小，很多当下流行的餐饮项目客群又都是年轻人，在一个几万人的小县城，年轻消费群体的数量本来就有限，还有不同的品类及品牌去分流，所以激烈的竞争带来的结果就是整个市场的凋零。这有些像前些年餐饮市场的千团大战，以及近几年共享单车领域的行业激战一样。单车竞争的结果是第一批参与的摩拜和小黄车都倒下了，最后让后来居上的青桔和哈啰渔翁得利了。这就是小城市餐饮市场的真实写照，第一批吃螃蟹的人都成了炮灰，后来者还能享受一点市场的微利。
小城市还有一个特点，就是市场足够小，很容易形成市场垄断地位。我认识一个餐饮老板，在当地做酒店，基本上当地县城的中高端酒店都是他的，所以自然而然地他也就顺风顺水地做成了当地的餐饮首富。还有我们老家县城的一个老板，主要做火锅，当地比较有名的几家火锅店都是他的，在火锅这个品类里基本上也形成了垄断。前端的高市场占有率，加上后端供应链的协同优势，这样的生意就很容易在竞争中胜出。
4、四线城市的营销
在四线城市做营销，大部分线上渠道都是失效的。比如点评和外卖，小地方的人吃饭从来不看这些，他们只相信身边人的推荐和朋友的介绍，也就是我们说的口碑传播。
我们从营销的三个常规环节来分析。
首先是吸引。小城市市场小，信息传播快，新店开业稍微搞个活动就能轰动全城。生活在大城市，可能早已对各种打折促销见怪不怪，唯恐避之不及，但是在小地方，依然是哪里有活动哪里就有人气，所以只要活动做得好，不怕没人气，我们曾经给一个做自助餐的客户策划了一场大胃王活动，五千块钱不到的预算，吸引了三四万人参与和围观，让整个店面在全程人尽皆知。除了开业活动之外，投放线下广告也是非常有效的办法，小城市商业中心少，人气旺的地方比较集中，而且相对来讲广告成本非常低，所以通过线下广告传播也是非常行之有效的方法。
第二个环节是转化。怎样让看到店面的人消费，让进店消费的人成为回头客。吸客的常规办法就是打折优惠，不得不说便宜实惠在小城市里仍然是营销的杀手锏，要不然华莱士和拼多多是怎样逆袭成功的。团购和自媒体这些在小地方依然用得很少，更多的还是要依靠线下的宣传引流，发彩页，搞开业庆典，门口拉横幅，发代金券这些方法每个都值得尝试。还有一个杀手级的应用就是微信，发朋友圈集赞，发微信群享优惠，给好友群发享免单，这些都是屡试不爽的好招数。
最后一个环节就是做好口碑传播。小城市做餐饮基本可以说是成也口碑败也口碑，好名声传的快，坏名声传的更快。如何做好口碑， 无非三点：性价比高、味道好、环境和体验好。这三点在餐饮行业是通用的，但是在小城市侧重点不同。如果定位是中低端的大众餐饮，那么性价比的核心就是便宜，体验好的核心就是优惠力度大，如果能大排长队，效果会更佳。如果定位是特色餐饮，那么性价比的核心是体验超值，环境讲究的奢华气派，体验的核心是让请客的人感觉有面子。做到了这些基本上就能做出一家可以盈利的店面了。
5、四线城市年入50万的机会
说完了以上四个方面内容，最后回到主题，在四线城市做餐饮，年入50万的机会在哪里？这里我直接说我的建议：
1.选品。选择在二三线城市比较火爆的具有正餐属性的项目，客单价和当地消费基本匹配或略高。产品要符合当地人的消费习惯，具有一定的市场基础，但是在当地市场又基本处于空白市场。这里要注意的点是不管什么项目，都要考虑本地特点，因地制宜地做调整，要符合本地特征。
2.如何塑造特色。首先，产品味道要独特，最好是本地没有的风味，尝鲜型产品。性价比要高，这里的性价比指的不是量大实惠，而是要超出顾客的心理预期，给到顾客物超所值的感觉。如果你的产品特色本身就是便宜实惠，那也是很不错的策略。其次要有话题性，这个话题可能是产品的出品样式，可能是环境、可能是产品的味道，可能是服务，总之要有一个点能够突破当地消费者的常规认知，形成吸引和传播的点。比如在我们老家有人做了个铁锅炖的项目，产品巨难吃，但是人气不错，原因就是他的环境有亮点，搭了一堆蒙古包，很多人都说为了体验在蒙古包里吃饭的感觉而去了这个店。
3.如何应对竞争。这个是重中之重的工作，任何好项目火爆之后都会迎来竞争，如果在一二线城市，你是很难去和市场抗争的，只能默默地提升自己，以此提高自己的竞争力。但是在四线城市，市场容量有限，防止别人恶意竞争的最好方法就是自己先扩张。所以我的建议是多点布局，一次性占领整个市场，形成足以垄断市场的局面，这样既能快速形成市场影响力，可以让自己的广告宣传投入更有成效，也可以凭借规模优势形成成本领先优势，成本的优势就会成为你应对恶意竞争的杀手锏。
在餐饮行业市场竞争理论中，一个品牌在整个品类的市场份额能占到20%左右，基本就可以成为市场第一品牌。能达到30%以上的市场份额，基本上就可以形成垄断。通常在四线城市，一个品类中生意好的门店总数不会超过10家。那就意味着如果能有3-5家生意火爆的旺店，基本上就可以拿下整个市场了。这个时候别人想再入局竞争，竞争压力就会大很多。
4.最后是营销。单店营销成本是最高的，店面数量的增加反而会让营销的效果凸显出来，因为规模本身就是最好的营销。
做到了以上这四点，在一个四线城市实现年入50万的目标，就会非常轻松。在上边我举的几个例子里，无一不是年入七八十万，甚至年入百万，四线城市是一个被很多人低估的潜力市场，在如今一二线品牌都开始发力下沉市场的趋势下，在不久的未来，在这个赛场上还会掀起更大的血雨腥风，请大家拭目以待。
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