他拜师著名火锅炒料泰斗级大师，火锅炒料界的传奇人物，传统手工火锅底料传承人。最红火的时候他在重庆，广东多地开了6家大型火锅店，月入百万。疫情袭来，遭受重创，一夜之间，收入归零。坚持了半年，不忍员工跟着自己受苦，含泪关掉全部的门店，遣散全部的员工。但是他并没有放弃一生钟爱的火锅事业，一直在积极准备东山再起。
他就是谢师傅（应本人要求隐去全名），四川广安人，小的时候因为家庭原因，没读多少书，16岁就进入社会打拼谋生。因为吃苦耐劳，机灵聪明，机缘巧合，受到一位火锅大师赏识，收为关门弟子，尽得真传。
谢师傅在炒料
认识谢师傅，是在我的第一家店莲花客栈。自从开了第二家店之后，回莲花客栈的时间比较少，那天因为要拿点东西到客栈去。前台大姐没在，一个客人房卡忘房间里了找我拿总卡开门。听口音特别熟悉，一问地方，果不其然，广安岳池人，老家离了不到十公里，久违的乡音让我瞬间感到十分亲切，赶紧泡茶坐下来聊聊。
他独自一个人，到这个古镇考察市场，人生地不熟，好不容易遇到了我这个老乡，也就更愿意跟我交流。话匣子一打开，谈了一下午，从市场情况到经营状况到离乡生活经历。慢慢就熟识起来了，相互留了联系方式。后面再过来的时候，直接就住到莲花客栈，这个客人就是谢师傅。
谈起恩师，谢师傅面带愧容，直言对不起师傅教导。大师一生只收了两个徒弟，谢师傅还有一个大师兄，在2008年那场地震抢险救灾中遇难。师父前些年已过世，谢师傅成了师父唯一的衣钵弟子。
前几年，汽车市场火热，谢师傅在学成出师之后，嫌弃传统食品行业太累，受到其他朋友的鼓动，想赚轻松钱，跟着朋友一起转行做起了二手车生意。虽然的确赚了一些钱，但是自己却越来越困惑迷茫，不甘心师傅倾心传授的手艺失传。而就这几年间，同辈份的另一个师兄继承发扬师门理念，坚持做传统食品行业并进行科技创新，创立的食品公司已经初具规模，年营收过亿，行业内也小有名气。
经过一番思想斗争，谢师傅决心放弃已经小有成就的二手车生意，继续做自己最喜欢并擅长的火锅。毕竟是业内专业人士，回归行业之后如潜龙入海，人脉资金，经营管理，底料配方，一切都是轻车熟路。由于他的火锅食材新鲜，口味正宗，价格公道，并能够根据不同的地域和每个客人的喜好，单独调整创新配方，很快获得市场的青睐，开一家火一家。
从19年初开始，陆续开办6家高档火锅店，徒弟越带越多，员工越招越多，收入也水涨船高，月收入突破百万。看到生意红火有意参股合作的餐饮投资人更是络绎不绝，谢师傅也在成功的巨大喜悦中信心满满地筹划着未来。
时间来到19年底，20年的春节前，所有的门店每天都在忙着接待团年大餐，春节是中国大型餐饮行业绝对的旺季。不知道什么时间，疫情消息传来，每天顾客排着队等座的各个门店，一夜之间变得空无一人，用谢师傅自己的话来说，店里就像被大水洗过一样。而且随着时间一天天过去，情况变得越来越糟糕。最后按照疫情防控要求，关门暂停营业，员工放假回家。
长期在底层打拼，知道员工生活不易，没有了收入的谢师傅，坚持自掏腰包，按时给员工发工资。并且安排员工定期打扫清洁卫生，定期清理过期食材。
本以为短时间就能过去的疫情，一晃就到了20年5月，别的行业都在逐步复工，作为聚餐性质的火锅店，恢复时间却遥遥无期。一方面资金压力越来越大，一方面员工没有了奖金，总体收入跟不上，再一方面看到疫情对火锅业的影响短期内并不会消除。谢师傅艰难地决定全部关门，清算帐目。
眼看着跟了自己多年忠心耿耿的员工抹着眼泪结帐离开，眼看着自己亲手置办的锅碗瓢盆桌椅板凳被二手贩子当废品拉走，眼看着自己精心炒制的底料，精挑细选的食材被扔进垃圾桶。他作为老板必须强装着坚强，安排妥一切，回到家里，谢师傅蒙着被子大哭一场。
回到老家的谢师傅，颓废地沉迷了大半年。辛苦打拼多年的心血，瞬间归零，太多的不甘，又有太多的无奈。
擦干眼泪，谢师傅选择了坚强的继续！
在离老家不远的某古城，他跟徒弟一起合伙开了家火锅底料炒制店，除了本钱小风险低以外，也为了保证传统手艺不退步，时刻保持对火锅底料的市场敏感。
谢师傅的古城炒料店开在这条街上
他们炒制的火锅底料，不仅口味正宗，而且完全使用传统工艺。每次谈起底料制作的时候，谢师傅除了对自己技术的自信外，更多的是对师父当年倾囊相授的感激。
谢师傅现场炒料
谢师傅的纯手工半成品
随着现炒底料被越来越多的顾客认可，生意越来越好，谢师傅想着趁机扩大市场。21年7月，把古城的生意交给徒弟经营，自己独自一人来到成都考察开新店，在街子古镇莲花客栈遇到了我，后面发生的故事我就都知道了。
开店的所有事情，都是他一个人忙碌操办的。新店选址谈判，店铺装修设计，设施设备采购，看他忙不过来的时候我有时候也会抽空帮忙。
谢师傅的新店
谢师傅的行动执行力极强，7月底谈妥店铺，8月中就开始营业了，不幸的是8月底又遇一波小疫情，加上10月下旬的疫情影响。到今天总共4个多月，除开不能营业和有事回老家的时间，实际有效时间两个多月。
前几天，他下班后过来找我聊天，开心地告诉我，生意越来越好。虽然街上没有多少人，可是客人反馈极好，回头老顾客越来越多。通过微信发货每天没停过，本钱基本赚回来了，对未来充满了信心。他最大的梦想，是东山再起，把之前帮过他的员工徒弟们重新聚集回来。
谢师傅一直坚持的传承
谢师傅的敬业专业精神，敢拼敢做的风格，百折不挠的决心，极大地震撼了我。谢师傅淡然地跟我讲，我们来自小平故里，无论走到哪里，绝不能丢小平同志的人，要做打不死的小强，任何困难都不能将我们打倒。
市场绝对不会亏待认真的人，希望我们各行各业出现更多的谢师傅这样敬业的工匠。我也坚信谢师傅的生意会越来越好，东山再起只是时间问题。
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