燕窝作为国人最早的高端补品之一，很长时间以来都是淡出人们视野的。究其原因，就是那些假燕窝闹的。其中最著名的就是“假血燕事件”了，就是不法商人将普通燕窝放在装满燕子粪便的箱子里，十几天后，这些普通的燕窝就变成了价值不菲的“血燕”了。这一事件直接影响到了燕窝进口。多年以来，燕窝一直被认为是高档滋补品，尤其是"血燕"，更是珍品中的珍品。但是2011年8月份工商部门的抽检，却使血燕成了社会关注的新闻热点，先是 查出了血燕的亚硝酸盐含量严重超标，不合格率达100%，接着，血燕身份和来源也遭到了质疑，市场上的血燕下架停售。现在燕窝又重回到大众视野了，掌握鉴别燕窝的优劣，也成了常识性问题~
选择燕窝先分真假再看品质：
识别假燕窝：
1.看燕窝结构：燕窝应该为丝状结构，由片或块结构成的为假货。纯正燕窝无论在浸透后或在灯光照射下，都呈半透明状。
2.闻燕窝的味道：燕窝是有特殊的馨香的，但不刺鼻，气味特殊，有鱼腥味或油腻味的为假货。
3.浸泡以后识别假货：取一小块燕窝以水浸泡至松软。后取丝条拉扯弹性差，一拉就断的为假货，用手指轻搓。揉搓没有弹性，搓成浆糊状的也是假货。血燕和黄燕浸泡后变色的是假货。
4.用火烧，识别假货：可以用火烧，点烧干燕窝，若是假燕窝会产生噼啪作响的火花。
5.漂白燕窝的鉴别方法：将燕窝浸入水中，约半分钟后，用拇指及食指轻轻揉搓，手指上若粘有化学品的臭味，则是漂白燕窝。漂白燕窝炖煮后涨发率很小，煮后没有天然的蛋清味儿。
6.涂胶燕窝的鉴别方法：将燕窝浸入水中，约半分钟后，用拇指和食指揉搓，若手指上有粘性且能嗅到化学物质的气味，则是涂胶燕窝。
7.染色燕窝的鉴别方法：染色燕窝多指将低价白燕窝染成红色或黄色，不法商贩将其冒充成高价的血燕或黄燕来销售。这类假燕窝，黄燕在被吃之前较难分辨。经浸泡后可辨认。由于色素溶于水，若将这类燕窝浸入水中，水迹被染成红色或黄色。真正的血燕和黄燕浸泡或煮之后是不会变色的。由于血燕中含有丰富的营养素及矿物质，所以经过煮制后，依然有爽爽的口感。
8.海藻燕窝的鉴别方法：海藻燕窝多见于市面上的燕条，有假真假混合的，也有全用海藻经漂白，晒干，水煮制成的人造假燕窝。这类假燕窝，颜色白，少光泽，质地粗硬。有海藻味，然而天燕条，色泽通透，稍带黄色有光泽，无异味。
高品质的燕窝标准：外形完整均匀，称无缺损，干燥有清香味，两只相碰有响声，如已回软质量则会受影响。
1.看产地：金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量，出产地工业发达，粉尘等杂质越多，空气污染严重出产的燕窝越黑，产地雨水及森林覆盖面积越高，出产的燕窝发头越好，品质越高。
2.看燕窝是否干净：杂质越少，毛越细的越好。
3.挑盏型：燕窝两端之头脚越细越好。
4.看燕窝是否干爽轻身：燕窝以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。
5.炖煮后的状态看好坏：好燕窝耐炖，纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，这是真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的。化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状。
