如何开一家烧烤店-开烧烤店失败的教训

  开烧烤店失败的教训，海底捞忽然宣布关闭300家门店引人唏嘘；另一方面，巴奴凭借“服务不过度 样样都讲究”的slogan势头正盛——即将完成A轮融资，并且已经与B轮融资方开始接洽。未来一年内，巴奴将加速扩张，实现门店数量翻倍。

如何开一家烧烤店

  一边关店，一边扩张，两大龙头截然不同的发展趋势，让餐饮企业者们茫然：疫情之下，如何才能开一家成功的餐饮店？

  松井家作为夜餐厅食材供应链的领先品牌，也经常收到许多同行餐厅伙伴的灵魂发问：萧条的实体经济背景之下，如何开一家成功的烧烤店？

  什么叫成功的烧烤店？是指能够赚钱，在一年内能收回投资。

  数据显示，烧烤行业有广阔的发展前景，作为中国餐饮业的第二大品类，烧烤占市场总额的33.6%，毛利达63%-65%，即使保守估计也有数千亿的盘子。但现实依旧骨感，每年都有大量烧烤门店关店，为何？

  其实，不是实体经济不行了，而是你的实体不行了。烧烤门店想要成功，一定要先解决烧烤店会面临的问题。

  烧烤门店存在的问题

  1// 竞争激烈，同质化严重

  烧烤行业的准入门槛低，技术含量不高，对厨师的依赖程度低，是靠供应链端驱动的品类。这意味着只要愿意，所有人都可以进军烧烤行业、开烧烤店，反正别人做什么，我只要跟着做就行了。

  万人进军烧烤市场，必然导致竞争激烈；再加上烧烤行业自身标准化程度低的缺陷，使得烧烤品类同质化严重，缺乏创新性。没有特色，就只能被消费者遗忘，无人问津。

  2// 消费时间段狭窄

  烧烤属于夜餐厅经济，大部分消费者只会在夜宵时间选择吃烧烤，晚餐时间段吃烧烤的人都相对较少，更别说早上和中午了。即使有的店中午有人，也远远不如晚上。狭窄的营业时间极大程度的限制了烧烤门店的营业额的提升，让烧烤店老板头疼不已。

  3// 淡旺季明显

  很多烧烤店，夏天生意非常火爆，甚至有时一晚上能营业上万。

  但一旦天气凉了，客人也明显减少，到了冬季更是门可罗雀。大部分关店的烧烤店也是在冬季倒闭的。

  没有客流，生意惨淡，但门店房租、员工工资、水电等成本不变，入不敷出，就只能选择关店转让。

  对于以上三个问题，是许多烧烤店老板切身体会过的痛点，只有解决了这些问题，才能算是一家成功的烧烤店。

  成功的烧烤店要怎么做？

  1// 差异化

  差异化不单单指东西好吃，其实只要差不多的烧烤店，味道的差异化并不是很大。能让顾客持续回头消费的，不是你手艺决定的，是烧烤产品的特点决定，也就是说，用好吃来塑造差异化，基本不可能。

  1、打造爆款

  打造爆款最容易产生差异化，也最容易发展成自己的特色，让消费者对门店有深刻的印象。所以，不管是烤羊肉串儿、烤海鲜、烤鸽子，哪怕只是一个烤鸡蛋，也要打造出爆品。例如很久以前羊肉串，成功打造羊肉串爆品而跻身于烧烤头部企业。

  2.打造搭配品

  搭配品是什么？指的是，一般人认为不该在烧烤店卖的产品。差异化的搭配品能很好的吸引消费者的眼球，给予消费者独特的消费体验。

  比如某烧烤店卖披萨，强烈的差异感吸引了许多女性消费者的追捧，很多女孩去了都会点，既有特色，又有效的提高了客单价。

  甚至，谁说烧烤只能配啤酒，如果你在店里卖鸡尾酒，也是一个成功的差异化搭配。吃烧烤的同时喝上一杯鸡尾酒，是不是很爽呢！

  3.打造差异化

  除了菜品以外，环境也可以差异化，大部分人对烧烤的印象是大排档、路边摊，装修破破烂烂的，那么你就将自己的烧烤店弄得整洁大方一点；别人家都是工业风，那你可以弄成小资风格……

  服务也可以差异化，烧烤本身对技术含量不高，不过度依赖厨师的水平，因此烧烤店可以做有特色的参与式服务，让顾客参与制作，或者让厨师现场表演式服务，通过特色化的服务吸引客户消费。

  此外，产品的品质也可以差异化，通过海报、线上营销等不同方式展示产品的品质，让顾客对品质放心。

   2 提高客流量，提升营业额

  1.增加营业时间

  大部分消费者对烧烤的定义是夜宵、小食，那烧烤店就要想办法改变消费者局限的观念，突破白天营业时长过短的问题。可以尝试扩充其他品类，由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费，拉长营业时间。

  烧烤店在菜品服务环境都做到极致的前提下，可以通过线上、线下多渠道的营销宣传，做好引流拓客、留客锁客，让顾客持续回头消费。

  2.增加客流量

  增加客流量一靠核心，二靠放心。

  核心其实就是特色。一家烧烤店，只有拥有了自己的特色，才能拥有强大的核心竞争力，才算是成功的烧烤店，不论是打造特色爆品食材，还是特色的环境、独特的服务，其实都是为了提升烧烤店的核心竞争力。

  放心就是让消费者对店内的食材安心，让消费者知道食材好。市面上烧烤食材琳琅满目，烧烤店老板最头疼的，就是不知道什么产品才是好吃且安全的，能为烧烤店带来复购。

  松井家作为夜餐厅食材领先品牌，能为餐厅提供强大的品牌背书。首创的湘西小串在两年内风靡全国，成为50000+餐厅的选择。黄金牛油串、湘西鸭掌串、湘西玉米串等品类更是深受消费者喜爱，成为火遍全国的爆品食材。

  松井家湘西小串不仅口感好、口味丰富，迎合夜餐食客群的偏好；食材更是让人放心，研发中心6s体系全程管控食材的采购、制作与出厂，品质有保障，为夜餐厅提供有价值的优质烧烤品类。

   3.增加客单价

  提升客单价有一个非常好的办法，就是增加连带率——从消费者的初始需求出发，深入挖掘客户的相关需求，连带销售其他产品，以此提升客单价。例如消费者点了一个套餐，可以咨询是否需要添加酒水，现在有活动，点套餐酒水六折。通过高价带低价、搭配连带的方式提升客单价。

  4.调整产品线来拉升淡季营业额

  这是最有效帮助烧烤店度过淡季的营销策略，许多大品牌的烧烤店在冬季都会相应的调整产品线以提升营业额。例如望京小腰，其突破淡季瓶颈的方式便是增添海鲜、时蔬火锅等适宜烧烤店场景的餐品，以补充冬季场景的空白。

  5.增加营销

  一家店做得再好也要传播出去，营销工作做得好的餐厅，才能不断深入客户心理，打造良好的品牌效应。

  要做好这营销宣传的工作，适度的营销成本是必不可少的，而且还要将成本真正的让利给顾客，赚取客户的好感度，才算是成功的营销。

   烧烤作为疫情之下逆势增长的餐饮大品类之一，依旧拥有庞大的市场，仅2021年新开门店数便达到了15万家，足以可见烧烤生意的火爆。

  因此，正在开烧烤店的伙伴，或是准备开烧烤店的伙伴，要想在烧烤市场站稳脚跟，一定要在食材、环境、服务、营销等方面下功夫。选择好的供应链烧烤食材，能让自身的烧烤店事半功倍！

  关于松井家

  松井家，夜餐厅食材品牌运营商。2017年，松井家首创的湘西小串品类，在两年间即风靡三湘大地，客户遍布122个县。2020年，松井家通过自身餐饮大数据抓取和分析能力，洞察夜餐食客群喜好，驱动夜餐厅食材品类研发与创新，产品从湘西小串逐步向卤、涮、炸系列持续进行品类创新，全面覆盖排挡、烧烤、餐吧、便利店等夜间餐食消费场景。

  在夜间餐饮经济高速发展的今天，松井家作为夜餐厅食材品牌拓新引领者，正乘势快速走向全国大城小县，构建中国夜餐厅食材领先品牌。