开一个烧烤店经验，之前静默了一段时间，春节过完后，我开始回归了，今年春节虽然红包派出去不少，但是意外收获了一些有意思的东西，比如我们今天要讲的这个烧烤店的商业模式。春节期间，有一天我和我一个发小相约去死党家坐坐，我们那个死党是在A市做淘宝摄影的，自己开了个小公司。
没有经验怎么开烧烤店
因为他一年忙到晚，所以平时几乎是没有过多的联系，正月初三的时候他接一个客户电话就风风火火跑出去处理，初6又回老家休假，说实话，真的很拼。
我发小是在S市做餐饮的，类似食堂打饭那种快餐类型，都是先把菜炒好，然后附近的工人下班了，直接点菜打饭就可以了，做了一年了，目前日营业额也就2000左右。
我和发小去到我这个死党家的时候，他家里已经来了一个年纪大约50来岁的亲戚，叫荣叔。
刚开始我们都是闲聊，等聊了一段时间后，可能是后来聊得不错，荣叔问起我发小现在干什么，然后他说他现在干的餐饮，然后荣叔就给我们分享了这个烧烤店的商业模式。
二、不起眼的小生意
荣叔早年经商赚了些钱，他在X市有一栋自己的房子，楼底的档口出租给了一个做烧烤的朋友，最早他也没有意识到这个烧烤店的老板是个大老板。
荣叔因为是房东的原因，所以跟这个烧烤店老板打交道比较多，也能聊得来；同时荣叔发现这个烧烤店的老板基本不下手干活，而且整天不见人影，所以有次荣叔就随口说了自己的疑问。
然后才知道原来这个大老板在这个城市一共有5家店铺，每天需要开车奔波于这些店铺，巡视店铺的经营情况；同时这个大老板还开了一家冻库，这个冻库完全是不对外做生意的，而是直接供应自己的几个烧烤店，目的是防止中间商赚一次差价。
荣叔因为早年也是做生意的，所以对这方面比较感兴趣，就谦虚地向这个老板请教，他是如何把这个烧烤店做到如今这个高度的。
三、烧烤店的商业模式
小编把荣叔分享的烧烤店老板的商业模式进行总结，大致可以分为以下几个方面。
1、店面位置决定你的客流量
线下做实体店，我们都知道门店的位置是非常重要的，因为关系到你店铺未来的生意情况，所以开店一定要找人旺的地方，比如早起上班或者傍晚下班，安静的守在你相中的店铺面前，进行人流量的记录，一定要下功夫考察。
有店面的烧烤好处就是不需要风吹雨打日晒，也不怕城管追赶，坏处就是一旦租下来，就不好挪动了，而且需要承担房租压力！
2、烧烤店和烧烤师傅之间的商业模式
因为这个烧烤店老板都没有亲自下手烧烤的，所以他都是请师傅来给他烧烤，但是他请师傅也是有原则和条件的。
他的条件很简单，就是让应聘的师傅先烤给他吃，他会观察这个师傅的烧烤手法到底是新手还是熟手，还有就是烧烤的味道如何，如果不错的才会留下，做餐饮口感也是很重要的！
其次，烧烤师傅是有底薪的，底薪也是比较不错的，除了底薪之外还有提成制度，但是这个提成是有考核线的，也就是说烧烤师傅的业绩达不到这个指标，就没有提成，达到了就有提成。
提成制度有什么好处？
①、烧烤师傅会潜心做好菜品、提升口感和味道！
②、烧烤师傅会更好地做好服务，服务好每一个顾客！
③、有可能会为烧烤店拉客，进行口碑的宣传！
3、烧烤店和顾客之间的商业模式
我们应该见过有很多线下实体店都有自己的会员卡，会员消费能获得积分，这家烧烤店也是一样的，他们有他们自己成熟的会员体系，我们来看下这个烧烤店的会员制度有什么不同。
①、顾客办理会员卡需要预存一定的费用，这些费用可用于消费，预存的目的是为了锁客，能让这些顾客一直重复来店里消费，锁客的同时你还提前赚取了顾客的钱，可以快速回本。
②、会员消费可以打一定的折扣，比如8折，并且消费之后都可以获得相应的积分，积分达到一定分数可用于菜品兑换。
③、会员拉人消费有一定的分成奖励，这个分成奖励是无法提现的，只能用于消费。
举个例子：假设你是这家烧烤店的会员，你向你的朋友介绍这家店的烧烤挺不错的，你可以试试。
然后你朋友来这家店铺消费后，可以报你的会员卡号获得折扣，比如是9折，而你就可以获得9-8=1折的分成奖励，自动发放到你的会员卡上！
其实不管是你介绍的新顾客过来消费，还是舍不得办理会员卡的老顾客过来消费，均可以报你会员卡号，你都可以获得分成奖励的。
这个分成奖励我感觉是这家烧烤店最大的一个特色，这样就会形成很多会员主动帮你进行口碑宣传，裂变你的流量。
④、这家烧烤店的抹零和免单手段用得非常好，尤其是在对待一些新客商，做得尤为出色，经常会对消费很低的顾客进行免单；还有就是对顾客消费打折扣的零头进行抹零，五毛、一块抹零都是很常见的；我觉得这个手段会促使烧烤店获得很好的口碑宣传以及收获大量的回头客！
4、对于这个烧烤店商业模式的思考
介绍到这里，基本已经讲完了这个烧烤店的商业模式，同时小编也有二个思考：
①、烧烤店是否可以再增加一个业务体系，给那些想拉客赚钱的人提供渠道，而不是像顾客那般只能用于消费？
假设这个烧烤店位于旅游城市，是否可以和导游以及出租车司机们合作，把游客们引导过来消费，消费后也是报导游或者出租车司机的会员卡号，然后导游和出租车司机可以赚取业务分成！
②、小编注意到目前市面上有一种自助烧烤，提供场地和食材，顾客自己进行烧烤，烤得好不好吃完全看个人，那么上面的商业模式，去掉师傅那一部分是不是也是也能很好进行复制呢？
各位朋友，你们觉得呢？
